どうも、ぼくです。
突然ですが、みなさん！！！！
秋鮭&いくらの季節がきましたよ～
スーパーには立派な生すじこが並ぶようになりましたね。家の近くのお魚屋さんでは、グラム650円で販売しているので、結構な頻度で購入し、いくらの醤油漬けを作っています（これを別名、いくら破産という）
ということで、本日ご紹介するのは
「意外と簡単！いくらの醤油漬け」＋おまけのサーモン漬け🐠
生すじこって、お店の方に「ばらしてください！」と伝えると、たいていばらしてから販売してくれるのですが…流れ作業ゆえ結構雑で（笑）
こちとら高級ないくらを一粒たりともつぶしたくない！！…と思っているので、ばらしてもらったいくらを見て、がっかりすることも😿そうなると解決策はただ一つ！
自分でばらすべき！！！
いや、ほんと。絶対的におすすめです。作業自体もめっちゃ楽しい～✨
また、自分でいくらを漬ける場合、味の調整ができるのもうれしいところ。（市販のいくらって保存の関係上、味が濃いめなんですよね）
それでは、いってみよう～！
🐠🥢🍚🐠🥢🍚🐠🥢🍚🐠🥢🍚
材料はこちら💁♂️＜生すじこ300～400g分
A 醤油大さじ2
A みりん大さじ2
A 酒大さじ6
・生すじこ300～400g
・熱湯4ℓ＋塩大さじ2
・こんぶ適量
～おまけのサーモン漬け～
B 醤油大さじ2
B みりん大さじ2
B 酒大さじ2
・サーモン柵200～300g
・ごま油適量
生すじこをばらす前に、醤油だれを準備していきましょう（冷ます必要がある為）
小鍋にAを入れたら
弱火にかけます
沸騰させて、みりんと酒のアルコールを飛ばしたら、たれの完成！このまま放置して、冷ましておきましょう
それでは生すじこをばらしていくよ～！
まずは4ℓのお湯に、塩大さじ2を溶かして火にかけます。この塩を溶かしたお湯は、すじこを洗う＋ごみを取り除く際に使用するので、結構多めに準備しておくのがオススメ。なんなら水6ℓ＋塩大さじ3あってもよいです。
そうしたら沸騰直前まで温めましょう。（約80度）
ほぐすだけなら、40～50度でもよいのですが、アニサキス対策をするなら60度以上に1分ほど浸しておく必要があります。給湯器を使用して60度のお湯を直接かけてもいいのですが、冷蔵保存していた生すじこで冷えて温度が冷めてしまうので、やはり沸騰直前まで温めたお湯を使用するのが良いです。
耐熱ボウルに生すじこを入れたら
沸騰直前のお湯を注ぎ、1分放置！多少白くなるのですが、醤油だれに漬けると色が戻るのでご安心を！（それでもお湯に塩を加えているので、色が悪くなりにくい方）
そのあと多少のお水を加えて、触れるくらいの温度に下げたら（約50度）、手早く筋や殻やごみを取り除いていきましょう。大きい筋がべろっと取れると嬉しくなる～笑
こういう細かい筋もしっかりとっていきます。
同様の手順で何度か食塩の入ったお湯ですすぎましょう
2回目以降は50度くらいの触れる温度でOKです。鍋を二つ使用してお湯を作るなら、1個は沸騰直前。もう一つはぎりぎり作業できる熱さに温めておくと楽チン🔥
手で軽く混ぜると、ふわっとゴミがういてくるので、それを流す感じで👍
きれいないくらになったら水分を切って、たれに漬けていきます。
その際に、昆布があるととびきり美味しくなる！
容器に水分を切ったいくらを流したら
こんぶをひとかけら置いて
冷ましておいたたれを注ぎましょう
あっ、そうそう。いくらの待ち受け置いておきますね（いらんて）
あとは落としラップをして冷蔵庫で1日漬ければ完成です
～翌日～
それでは、サーモンの漬けとあわせて、海鮮親子丼にしていきますよ～！
手始めにサーモンのたれ作り。耐熱ボウルにBを入れたら、500ｗで1分半レンチン！
人肌まで冷ましたら、ビニール袋に入れたサーモンに注ぎます
ここでごま油をひと回し。香りがぐっと良くなります。
余談ですが、こういう香りづけをしたい時にかどやさんのごま油「濃口」が本当に便利。少量でめっちゃ香る✨スーパーに並んでいるから、是非さがしてみてほしいです。パッケージが、通常よりも色濃いめだよ～～（オレンジ）
あとは冷蔵庫で2時間程浸しておけば、サーモン漬けのできあがり✨
そのままカットしてもいいし
ガスバーナーをお持ちなら、軽く焦がしてあげると◎
焦がした風味が最高のあぶりサーモンになります
そうそう。
昨日漬けておいたいくらも、良い感じに漬かりました✨
海の、宝石箱や～💎
あとはほかほかご飯に
大葉を2枚と、あぶりサーモン
そしていくらをしこたまかければ
「海鮮親子丼」の完成🙌
みてみて…めっちゃプッチプチ！
市販のいくらってあまり弾力がないけど、自分で漬けるとパツンパツン！食感が本当に良いです。一度食べると、市販には戻れなくなる…
今回、いくらの醤油だれの配合は醤油大さじ2＋みりん大さじ2＋酒大さじ6でしたが、日持ちをさせたい&味を濃いめにしたい場合は酒大さじ3に変更してください！
ちなみにいくらは冷凍保存も可能です。ほら、お正月時期っていくらが高値になるから…安いうちに自分の家で作って冷凍しておくのもよいよね✌✌✌
その際は、ラッパーにラップを敷いていくらをIN！軽くラップで包んでから蓋を閉じて冷凍保存しましょう。ただし、冷凍すると市販同様、かなり弾力がなくなります⚠
ちょっぴり高価だけど、この時期にしか食べられない手作りいくら！是非、どんぶりにしこたまのせて、わしわし召しあがれ🍚🥢
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それでは、またね👋
