最高の歯ざわり！【たけのこメンマ風】オイスターソース+鶏がらで旨味たっぷり！

どうも、ぼくです。

みなさん、GWは満喫できましたか？

自分は久々に1日お休みを取って、家族で立川のららぽーとへ遊びに行きました。外にある子供用のプレイスがとっても良くて！！（柔らか素材でできているお山があって、子供たちが裸足で登って滑り台のように降りたり…いろんな種類の大きな滑り台があったり…全身浴びれるタイプの床噴水があったり）

たっぷり遊んだのに、帰ろうと提案すると泣きそうになる子供達…そんなこんなでほぼ丸一日立川で遊んでいました（笑）

他には友達のイラストレーターさんの結婚パーティーがあったりと、仕事も含めてとっても充実したGWでした。今年はお休みの日数が多かったから、仕事だけの日常に慣れるのに時間がかかりそうだ～💦苦笑

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さて。少し時期は遅いのですが、今日・明日は「たけのこ」を使ったレシピをご紹介していこうと思います。　

皆さん、たけのこってどのような方法でアクを抜いていますか？自分は昔から「米ぬか」を使用していたのですが、排水溝が詰まったり、しっかり洗わなくちゃいけなかったりと大変…

そんな中、勝手に料理の師と思って慕っている東山さんがこんなツイートをされていました。

たけのこ茹で方パーフェクトマニュアル

茹でるのに糠は不要！これで迷わない

①皮を適当に剥き、穂先を切り落とす
②重さを測る
③鍋にたけのこがしっかり浸かるまで水を入れて、強火で沸騰させる
④沸騰したら『たけのこの重さ÷10分』茹でる→例:425g÷10=42分… pic.twitter.com/kVg30t4CtJ
— 東山広樹 | Cooking Maniac (@h_gashiyama) 2024年4月11日

つまりは「たけのこのアクは、シュウ酸とホモゲンチジン酸という成分で、どちらも水溶性だから、実はぬかを使用せずにお水で茹でるだけでアクがとれる！」というもの。

え…なんだと…今までの苦労は何だったんだ！？！？！

ということで、今回は米ぬかを使用せずにたけのこのあくを取った後に、毎年作っているおつまみの【たけのこメンマ風】に仕上げていこうと思います。

このメンマ風、ちょっぴりオイスターソースと鶏ガラスープの素を使用することで旨味たっぷり！！たけのこのシャクシャクとした歯触りも加わって、最高のおつまみになります。

できれば仕上げに黒胡椒をガリガリ振って、ラー油をかけて召し上がってみて下さい🙌また、そのまま食べる以外にも、刻んでナムルに加えたり、ラーメンに添えたりしてもおいしいよ✌

それでは、いってみよう～！

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材料はこちら💁‍♂️＜2～3人分

・たけのこ（皮を除いた正味）200～300g

・ごま油

A 醤油小さじ2

A みりん小さじ～2

A にんにくチューブ小さじ1

A オイスターソース小さじ1/2

A 鶏ガラスープの素小さじ1/2

A 酒大さじ2

・お好みで黒胡椒+ラー油たっぷり

早速たけのこを茹でていこうと思うのですが…その前に。今回実は、友達ののりえもん（レモンサワーで有名な酒肆一村で働いている）ともたけのこについて話していて！彼もたけのこを茹でる際に米ぬかを使用せずに、昆布を入れた水で茹でているとか…しかもそこに酒を少量加えると、ちょっぴりリッチな仕上がりになるとか！

よっしゃ！やってみよ✨

ということで、まずはたけのこの皮を取り除きます。新聞紙やチラシの上で剥くと、後片付けが楽チンだからね～◎