どうも、ぼくです。
むかしむかし…フランスに、ホテルを経営している「タタン姉妹」がおったそうな。
調理担当をしていたステファニーが、いつものようにアップルパイを作ろうとしたところ、誤って型に生地を入れずに、りんご・砂糖・バターだけで焼いてしまいました。
慌てたステファニーは、焼いている途中で上から生地を被せてみたところ、砂糖がキャラメル状になってりんごに染み込んだ美味しそうなお菓子が出来上がったそうな。
それをホテルでお出ししたところ、お客様たちは大喜び！たちまちそのお菓子はフランスから世界中へと広まり、皆はタタン姉妹が作ったタルトなので「タルトタタン」と呼んだのでした。めでたしめでたし…
本来のタルトタタンは、型に焦がしキャラメルとで炒めたりんごを入れてオーブンで1時間程しっかり焼き、その上に生地をかぶせて再びオーブンで焼いて作るのですが…どうしても、オーブンを使わずに作りたい！なんなら時短で作りたい！！！…と、1年前からコツコツ試作を重ねていました。そしてやっと安定したレシピが出来ました🙌
…ということで、本日ご紹介するレシピは
【タルトタタン】
今回はオーブンを使用しない代わりに、フライパン＋トースターを使っていきます。もはや邪道タルトタタン🍎笑
りんご3個を15cmタルト台にギュギュッと詰め込んでいるのでとっても贅沢✨アイスを乗せるとかなり罪深い味わいです😈
普段ここでご紹介しているレシピよりは、ちょっぴり工程が多いけど、作ってみるととっても簡単なので、是非チャレンジしてみてほしいです！
short動画はこちら
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それでは、いってみよう～！
🍳🍎🍏🍳🍎🍏🍳🍎🍏🍳🍎🍏
材料はこちら💁♂️＜15㎝タルト台1台分
A 薄力粉100g
A 砂糖30g
A 卵1/2個（25g）
A 常温のバター50g（有塩なら塩を抜く）
A 塩ひとつまみ
・りんご3個（皮と種を取り除く）
・砂糖30g
・砂糖50g
・バター25g（有塩でも無塩でも）
・レモン汁小さじ2
・お好みでアイスやミントなど
まずは下準備！
今回はタルト台にキャラメリゼしたリンゴをぎゅうぎゅうに詰めるので、キャラメルが流れ出ないように15㎝タルト台をまるごとアルミホイルで覆っていきます。
しかもアルミホイルを使うことで、最後に型から外す時もめっちゃ楽チンに✨それにしても、タルト台にホイル巻いてる人なんてあまり聞いたことがない…地球上で自分だけだったらどうしよ（苦笑）
ちなみに、内側の凸凹はしっかり形作ってあげるのがオススメ！タルト生地が綺麗に仕上がるよ～◎
毎度言っているけど、タルト台は貝印さんの物を使用！
続いて、タルト生地作り！
ボウルにAを入れて、スパチュラなどで混ぜ混ぜ～！
滑らかくになったら
ラップで包み、1時間以上冷蔵庫で冷やしておいてください。（しっかり冷えていた方が生地を使うときに形成しやすいです。なので、急いでいる時は冷凍庫でキンキンに冷やしても◎）
ちなみにバターは有塩でも無塩でもOK！有塩の場合は、塩ひとつまみを加えずに作ってください。
それではりんごの方を調理していきます。
りんご3個の皮を剥き
それぞれ8等分にしたら
耐熱ボウルに入れ、砂糖30gをふってふんわりラップをします。この状態で、500wの電子レンジで5分レンチン！ここで一度加熱することで炒める時間を短縮することができます◎
りんごを加熱している間にキャラメルを作っていきましょう。
フライパンに砂糖50gを入れたら
弱火で加熱し、砂糖を焦がします
きつね色っぽくなってきたら火を極限まで弱めて（なんなら止めてもいい）赤茶色になるように加熱していきます
赤茶色になったら、バター25gを加えて、キャラメルを作りましょう
そこにレモン汁小さじ2と、先ほどレンチンしたりんごを汁ごと投入！
軽く混ぜたら、蓋をして中火で20分間加熱します。（たまに焦げ付いていないかかき混ぜて様子を見てあげて下さい）
20分経つと、りんごがかなりふにゃふにゃに！
傷つけないように優しく混ぜながら、汁気がなくなるまで弱火で煮詰めます
うん！いい感じ✨
テッリテリのキャラメルりんごが出来上がったら、最初に作ったタルト台にりんごを敷き詰めていきましょう！
ここでのポイントは「いかに隙間を作らずにりんごを詰めれるか！」
これでもかってくらいぎゅうぎゅうに押し込むと、型から外したときにしっかり形を保ってくれるし、エッジも出て美しいタルトタタン（もどき）になります🍎
切れちゃったりんごの破片や、フライパンにこびりついていたキャラメルもぜ～んぶ入れて、ゴムベラで押し付けましょう
ここまで来たらゴールは目前！！！
冷やしておいたタルト生地を
麺棒を使って伸ばします。（経験上、下からクッキングシート→生地→ラップの順に重ねて伸ばすと、生地があちこちにくっつかずスムーズに伸ばすことができるよ◎）
タルト台がすっぽり入るぐらいの大きさになるまで伸ばしたら
麺棒を斜めにしてタルト台の縁に押し当て、余分な生地をカットします
あとは1000～1200wのトースターor180度のオーブンで30分焼くだけ🙌
～30分後～
上手に焼けました～👏✨
焼きあがったらすぐに食べたいところですが…実はまだ食べられません！というのも、今ひっくり返すキャラメルがとろとろで形を保っていられないからです。なので焼きあがったタルトタタン（もどき）は、粗熱を取ってから冷蔵庫へ～！更にしっかり冷やしましょう❄⛄
キンキンに冷えたら、いよいよ型から外していきます。上にお皿を被せて…
ぐるっとひっくり返して
やさし～くアルミホイルを外しましょう
形が崩れないか緊張の瞬間…
ババ～～ン！美し～～！！
見て下さい、このテリテリ。ギュギュッとりんごの詰まり具合✨カットしても崩れないこの感じが理想🍎
今回はりんごを砂糖＋バターで味をつけていますが、煮詰める際にシナモンやナツメグを加えると、また違った風味になって美味しいです。
カットしたタルトタタンにバニラアイスを乗せても◎
その日中に食べ切れるなら、ホールの上にアイスを乗せてもいいんだよ？(圧巻)
…ちなみに！！
皮のみで（果肉は使わない）美味しいりんごジャムもできるので…今回出た皮は是非こちらで使ってみて下さい～🙌
春が来る前に、是非りんごのおやつを楽しんでみてね🍎🍏
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それでは、またね👋
