どうも、ぼくです。
すっかり寒くなり、クリームソースが美味しい気候になってきました。
グラタンやドリア、ラザニアやシチューなど大人から子供まで大好きなメニューがたくさん。今年初めてクリームソースに挑戦しようと思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ソースを作り慣れている方はへっちゃらだと思うのですが、はじめてクリームソースを作る際にぶつかる壁…それが「小麦粉がだまになりやすい」こと。
ソースを作る際に小麦粉とバターをしっかり炒める工程があり、「粉を油でコーティングすることで滑らかなソースにする」「粉っぽさを抑える」と重要な作業ではあるものの、失敗してしまうと小麦粉のだまが残るソースになってしまう…
そんな失敗を防ぐために、「究極に邪道な裏技」を5～6年前にTwitterに投稿したことがありまして…（粉っぽさを度外視して）
これは邪道な裏技なんですけど…
— ぼく・イラストレシピ (@boku_5656) 2020年2月25日
小麦粉大さじ1に
牛乳200ccを少しずつ加え溶かす
↓
炒めた具材に投入して加熱すれば
「ダマのないクリーム煮」に✨
味付けは鶏ガラ＋塩胡椒で👌
通常の、具材に小麦粉振ってから牛乳加える…より、ずっと綺麗にできるよ！ pic.twitter.com/hZ9WkZcPaa
本日はこの方法を使い、「失敗しない」に重点を置いたクリームドリアのレシピをご紹介しようと思います。（勿論、炒めた具材に小麦粉を絡めて炒められる方は、その方法で作ってもらってOKです）
【クラムチャウダードリア】
クラムチャウダーって本当に美味しいですよね…大好きすぎる。
今回は邪道ホワイトソース+あさり缶を汁ごと使って、失敗しない「食べるクラムチャウダー」にしてみました。
ご紹介するレシピでは、彩りのためにほうれん草・えびを加えていますが、抜いて作ってもらってもOK！また、マッシュルームの代わりに、ぶなしめじやエリンギで代用しても美味しく作ることができます。
安価で抑えられるなら、それが一番（正論）。
それでは、いってみよう～
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材料はこちら💁♂️＜約3～4人分
A 薄力粉大さじ3
A 顆粒コンソメ小さじ1
・牛乳500㏄
B バター20g
B 玉ねぎ1/2個（ざく切り）
B 刻みにんにく1片
B マッシュルーム4個（他のきのこでも）
C ほうれん草100g（冷凍でも）
C むきえび150g（冷凍でも）
C あさりの缶詰1つ（汁ごと）
・塩適量
・ごはんお茶碗3～4杯分
・ピザチーズ好きなだけ
まずは邪道の素（？）を作ります。
大きめの容器にA（薄力粉大さじ3+顆粒コンソメ小さじ1）を入れ
そこに牛乳500㏄を少量ずつ加え混ぜます
綺麗に薄力粉が溶けたら、邪道の素の完成。
続いて具材を炒めていきます。
大きめのフライパン、もしくはお鍋にB（バター20g+ざく切り玉ねぎ1/2個+刻みにんにく1片+スライスマッシュルーム4個）を入れて
しんなりするまで炒めます
そこにC（ほうれん草100g+むきえび150g+あさりの缶詰1つ）と
最初に作っておいた邪道の素を加えます。この時、底に薄力粉が沈殿してしまっている場合が多いので、しっかりお箸で混ぜてから注いでください。
このままとろみがつくまで中火で加熱していきます
弾力が出てきました！
仕上げに塩で味を調えれば、クラムチャウダーソースのできあがり。
今回はあさりを加えていますが、抜いてもらえば普通のクリームソースになりますし、牛乳で濃度を調整すればクリームシチューに。チンしたかぼちゃを加えればかぼちゃのシチューに。本当、色々使えます。
あとはグラタン皿にごはんを敷き詰めて
ソースをたっぷり注ぎ
好きなだけ、ピザチーズをのせる。
チーズを溶かしたいだけならレンチンでいいし、焦げ目をつけるのならトースターに入れて10分ほど焼けば…
クラムチャウダードリアの完成です。
最近分かったんですよ…カレーか、ハヤシライスか、クリームソース系ならば、いくら野菜を詰め込んでも子供達がしっかり食べるということを！まさにこれは、野菜をたっぷり食べさせられる、夢のようなドリア。
とかいう自分も、実はにんじんが苦手で。味が残っているとダメなのですが、カレーの味にすっかり染まっていると美味しく食べれるんですよね。おそらく子供達も同じなんだろうな。
あさり缶を使うことで、砂出しなどの手間もないし、殻を外す必要もなくてお手軽！ソースを半量で作りたい場合も、あさり缶は1つまるまる加えるのがおすすめです。（より、あさりの風味が濃くなって美味しい）
是非、失敗しない邪道ソースで、お好みのクリームレシピを楽しんでみて下さい。
余談。
これ、2年前に作ったレシピなんですよ…ほんと、もっと更新スピード上げなきゃなって最近ひしひし感じます。（載せてないレシピ、160以上溜まってる…）がんばろう。
※Mytterっていう、メモアプリおすすめです。たった一人のTwitterって感じ
その他のクリーム系レシピ
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それでは、またね👋
