どうも、ぼくです。
今年は前回、前々回と2回に渡り、それぞれタイプの違う「梅シロップ」のレシピをご紹介してきました！X、YOUTUBE、インスタ、tiktokそれぞれたくさんの方が作って下さり、とっても嬉しいです。ジップロック漬け…いいよね👍✨
今年の梅のお話も今回でお終いかな？本日ご紹介するのは…
【ジップロックで漬ける梅干し】
ちなみに上のこの梅干しは、去年漬けたものを撮影しました✨塩分15％で漬けたのですが、1年経った今、味がまろやかになり、とっても良い風味。
ただ、料理に使う際に「赤紫蘇で赤くすればよかったな～」と思うことが何回かあったので、今年は、少し工程を加えて、赤紫蘇を加えた梅干しを漬けてみました。
去年の梅干し漬けの記事はこれね。
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梅シロップ同様、梅干しも
・使い終わった後の瓶がかさばること
・煮沸消毒に失敗するととカビが生えること
・瓶をふり混ぜるのが重いこと
（子供も作業する為）
を踏まえて、ここ数年はジップロックのLサイズを使って漬けています。
これが、もう、本当に便利✨
梅全体が梅酢にしっかり浸かるし、使い終わったら袋を捨てたり再利用できるし、場所を取らない！オシャレ度は瓶より劣りますが、本当におすすめです✌✌✌
それでは、いってみよう～！
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材料はこちら💁♂️＜南高梅1㎏分
・梅2㎏（南高梅がオススメ）
・焼酎50～100㏄（なくてもOK）
・塩300～160g（塩分濃度15～18%）
・赤紫蘇400g（梅の20％の重さ）
・塩80g（赤紫蘇の20％の重さ）
梅は熟したものがオススメ。自分は南高梅を購入。
まずは優しく水洗いして、しっかり
水分をふき取り
竹串でヘタを取り除きます。梅シロップを作る時のように、全体に穴をあける必要はないからね！注意ね！
今年は赤紫蘇も加えるので、雑菌が繁殖しにくくなるように焼酎を加えていきたいと思います。その他にも、梅酢が出てきやすくなるという効果があるよ！（使用量は50～100㏄くらい）
ボウルに焼酎を出して
梅を軽くくぐらせます
これを
ジップロックLサイズに入れます（1㎏×2袋にする）
2㎏作業が終わったら、それぞれに15～18％の塩を加えてきましょう！
去年もお話ししましたが、軽く塩分濃度の話をしますね。
一般的に家で梅干しを作るなら、15～20％の塩分濃度が望ましいと思います。減塩がいいな…といって、塩分濃度を下げすぎると、雑菌・カビが繁殖しやすくなるので注意⚠はじめて梅干しを作るなら18～20％で作るのがオススメ（安心して作れる）です。
ちなみに自分は、15％派。塩分濃度を高めると確かに保存しやすいですが、その分塩辛くなったり、梅が縮んだり…また、梅の風味も15％の方が感じられる…気がしています（笑）
塩分15％なら、1袋（1㎏）に対して塩150gを加えて…
優しくモミモミ～
袋の空気を抜いて、冷暗所（日光が直接当たらず、できれば涼しい場所）で保存します。1週間～10日もすれば全体がしっかり浸る程に梅酢が出てきます◎
…ということで1週間後。
いい感じに梅酢が出てきたので、このタイミングで赤紫蘇を加えていきたいと思います。使用する赤紫蘇の量ですが、だいたい梅干しの重さに対して15～20％くらい！今回は梅2㎏を漬けたので、20％の400gを用意しました。
本当は一気に作業出来たらよいのですが、赤紫蘇ってめちゃくちゃもっさもさなので、400gとなると結構大変💦なので、梅1㎏（梅干し1袋分）ずつ作業していきます。
まずは赤紫蘇200gをしっかり水洗い！結構ゴミがついているのでジャバジャバ洗ってね！その際、太い茎などがついていたら取り除いてください。
水洗いをして、ギュギュっと水分を絞ったら、塩もみをしていきます。赤紫蘇の重さの20％の重さを（40g）を2回に分けて使っていきます。
200gの赤紫蘇に1回目の塩20gを加えて、しっかりもみ込みます
するとジャバジャバ水分とあくが出てきます
これを一度捨てて、赤紫蘇もぎゅぎゅ～～～～っと固く絞りましょう
2回目の塩（20g）を加えたら
固く絞った赤紫蘇をやさしくほぐすように揉み込んでいきます
すると、ビビるくらいあくが出ます。加えて、爪の間がめっちゃ黒くなります（笑）
この水分を再び捨て、赤紫蘇もぎゅぎゅ～っと絞ったら準備OK！！！ボウルに赤紫蘇を入れ、梅干しの梅酢を100㏄程注ぎ
軽く混ぜ合わせます。するとびっくり！！！梅酢に反応して、とっても鮮やかな赤色に変化します✨
これを汁ごと梅干しに戻して
平らに整えれば完成です！可能なら赤紫蘇を全体に散らしてあげてね🙌
あとは7月中頃まで（4週間以上）このまま漬けて、梅雨明けの晴れが続く日にザルに出して3～4日連続で干せば完成です。今年はここまでブログにしっかりまとめられたらいいな！
余談ですが、1週間後の梅干しはこんな色味。赤紫蘇ってすごいね！！！
今年はこの色鮮やかな梅干しを使って、沢山レシピを作っていきたいなぁ。皆さんも是非、お好みの塩分濃度で梅干しをつけてみてはいかがでしょうか！
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それでは、またね👋
