BOKUの簡単ンまい~ブログ

ンまい~簡単な料理レシピを紹介してます

場所を取らずお手軽!【ジップロックで漬ける梅干し】赤紫蘇で綺麗な色味に!

どうも、ぼくです。

 

今年は前回、前々回と2回に渡り、それぞれタイプの違う「梅シロップ」のレシピをご紹介してきました!X、YOUTUBE、インスタ、tiktokそれぞれたくさんの方が作って下さり、とっても嬉しいですジップロック漬け…いいよね👍✨

 

今年の梅のお話も今回でお終いかな?本日ご紹介するのは…

ジップロックで漬ける梅干し】

ちなみに上のこの梅干しは、去年漬けたものを撮影しました✨塩分15%で漬けたのですが、1年経った今、味がまろやかになり、とっても良い風味。

ただ、料理に使う際に「赤紫蘇で赤くすればよかったな~」と思うことが何回かあったので、今年は、少し工程を加えて、赤紫蘇を加えた梅干しを漬けてみました。

 

去年の梅干し漬けの記事はこれね。

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梅シロップ同様、梅干しも

・使い終わった後の瓶がかさばること

・煮沸消毒に失敗するととカビが生えること

・瓶をふり混ぜるのが重いこと

 (子供も作業する為)

を踏まえて、ここ数年はジップロックのLサイズを使って漬けています

 

これが、もう、本当に便利✨

梅全体が梅酢にしっかり浸かるし、使い終わったら袋を捨てたり再利用できるし、場所を取らない!オシャレ度は瓶より劣りますが、本当におすすめです✌✌✌

 

それでは、いってみよう~!

 

 

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材料はこちら💁‍♂️<南高梅1㎏分

・梅2㎏(南高梅がオススメ)

・焼酎50~100㏄(なくてもOK)

・塩300~160g(塩分濃度15~18%)

・赤紫蘇400g(梅の20%の重さ)

・塩80g(赤紫蘇の20%の重さ)

 

梅は熟したものがオススメ。自分は南高梅を購入。

まずは優しく水洗いして、しっかり

水分をふき取り

竹串でヘタを取り除きます。梅シロップを作る時のように、全体に穴をあける必要はないからね!注意ね!

今年は赤紫蘇も加えるので、雑菌が繁殖しにくくなるように焼酎を加えていきたいと思います。その他にも、梅酢が出てきやすくなるという効果があるよ!(使用量は50~100㏄くらい)

ボウルに焼酎を出して

梅を軽くくぐらせます

これを

ジップロックLサイズに入れます(1㎏×2袋にする)

2㎏作業が終わったら、それぞれに15~18%の塩を加えてきましょう!

去年もお話ししましたが、軽く塩分濃度の話をしますね。

 

一般的に家で梅干しを作るなら、15~20%の塩分濃度が望ましいと思います。減塩がいいな…といって、塩分濃度を下げすぎると、雑菌・カビが繁殖しやすくなるので注意⚠はじめて梅干しを作るなら18~20%で作るのがオススメ(安心して作れる)です。

 

ちなみに自分は、15%派。塩分濃度を高めると確かに保存しやすいですが、その分塩辛くなったり、梅が縮んだり…また、梅の風味も15%の方が感じられる…気がしています(笑)

塩分15%なら、1袋(1㎏)に対して塩150gを加えて…

優しくモミモミ~

袋の空気を抜いて、冷暗所(日光が直接当たらず、できれば涼しい場所)で保存します。1週間~10日もすれば全体がしっかり浸る程に梅酢が出てきます◎

…ということで1週間後。

いい感じに梅酢が出てきたので、このタイミングで赤紫蘇を加えていきたいと思います。使用する赤紫蘇の量ですが、だいたい梅干しの重さに対して15~20%くらい!今回は梅2㎏を漬けたので、20%の400gを用意しました。

本当は一気に作業出来たらよいのですが、赤紫蘇ってめちゃくちゃもっさもさなので、400gとなると結構大変💦なので、梅1㎏(梅干し1袋分)ずつ作業していきます。

まずは赤紫蘇200gをしっかり水洗い!結構ゴミがついているのでジャバジャバ洗ってね!その際、太い茎などがついていたら取り除いてください。

水洗いをして、ギュギュっと水分を絞ったら、塩もみをしていきます。赤紫蘇の重さの20%の重さを(40g)2回に分けて使っていきます。

200gの赤紫蘇に1回目の塩20gを加えて、しっかりもみ込みます

するとジャバジャバ水分とあくが出てきます

これを一度捨てて、赤紫蘇もぎゅぎゅ~~~~っと固く絞りましょう

2回目の塩(20g)を加えたら

固く絞った赤紫蘇をやさしくほぐすように揉み込んでいきます

すると、ビビるくらいあくが出ます。加えて、爪の間がめっちゃ黒くなります(笑)

この水分を再び捨て、赤紫蘇もぎゅぎゅ~っと絞ったら準備OK!!!ボウルに赤紫蘇を入れ、梅干しの梅酢を100㏄程注ぎ

軽く混ぜ合わせます。するとびっくり!!!梅酢に反応して、とっても鮮やかな赤色に変化します✨

これを汁ごと梅干しに戻して

平らに整えれば完成です!可能なら赤紫蘇を全体に散らしてあげてね🙌

あとは7月中頃まで(4週間以上)このまま漬けて、梅雨明けの晴れが続く日にザルに出して3~4日連続で干せば完成です。今年はここまでブログにしっかりまとめられたらいいな!

 

余談ですが、1週間後の梅干しはこんな色味。赤紫蘇ってすごいね!!!

今年はこの色鮮やかな梅干しを使って、沢山レシピを作っていきたいなぁ。皆さんも是非、お好みの塩分濃度で梅干しをつけてみてはいかがでしょうか!

 

 

 

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それでは、またね👋