どうも、ぼくです。
突然ですが…！
「みなさ～ん、梅が少し安くなってきたよ～！」
…と言うのも。実は今年、3月に和歌山県紀南地区広域で雹害が発生したため、良質な梅の商品の出荷が非常に少ない&一部にスレ・キズのある梅が多いとのこと。（品質や味に問題はないので、産地応援のためにたくさん買いたい✊)
加えて南高梅や青梅(古城)は、暖冬の影響による早期開花により、実の付きが悪い＋雹害の影響で生産量が少なく、価格も高騰しています。産地出荷も昨年の4～5割減なので、販売終了時期も早くなるとのことでした。
実際、5月末の時点で、去年1㎏1000円を切っていた南高梅が1534円！毎年、梅シロップや梅干しをたくさんつける我が家にとっては大ダメージ…だったのですが、この週末からようやく値段が1000円に戻っていました✨やった～～～～✌✌✌
ということで今週は、3日に渡って梅レシピをご紹介できたらな～と思っています。順番的には、氷砂糖で漬ける梅シロップ→1日で作れちゃう梅シロップ→梅干しの順番かな？よろしければ是非、お付き合いください🙌
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それでは本日ご紹介するのはこちら
【ジップロックで漬ける梅シロップ】
以前は瓶で漬けていた「梅シロップ」ですが、ここ数年はジップロックで漬けています。ジップロック漬け、本当に便利で！！！特に以下の3点が大きい✨
・大瓶の煮沸消毒の必要がない
・使い終わった後、場所を取らない
・冷蔵庫で保存できる
特に、梅シロップを作る際に悩む人が多いのが「発酵」。常温で浸けている間にどんどん泡が出てきて、腐敗したりカビがはえて失敗してしまうケースがあります。実際自分も、大瓶で漬けているときに何度か失敗したことが…その際は早めに梅を取り除いて、シロップだけを加熱。その後冷蔵保存で早めに飲み切らなければなりませんでした。
でもね。ジップロックで漬ければ、瓶のように高さがないから冷蔵庫で保存できちゃうんです！！！常温で漬けるよりも、氷砂糖が溶ける時間&梅からエキスが出る時間はかかりますが、自分はこの方法で発酵したことがありません。まさに失敗知らず✌✌✌
例年は、長男君と一緒に梅仕事を行っているのですが、今年は次男君が梅仕事を初挑戦しました。初めてなのに、器用に竹串で梅のヘタを取っていてびっくり…！
レシピだけのショート動画はこちら
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より詳しいロング動画はこちら
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それでは、いってみよう～！
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材料はこちら💁♂️＜梅2㎏分
・青梅（今回は古城を使用）2㎏
・氷砂糖2㎏
まずは梅を洗いましょう！噂通り、今回は擦り傷がついている梅が多かったですが、立派でとっても美味しそう✨
洗い終わったら、しっかり水分をふき取りましょう。
水分をふき取ったら、竹串や爪楊枝でヘタを取り除きます。
ヘタを取ったくぼみに水分が残っていることが多いので注意！（ふき取ってね）
ヘタを取り除いたら、今度は全体に穴をあけます。
これで準備はOK！
ジップロックのLサイズに1㎏ずつ浸けていくので、梅を2等分しました。
袋が破れるのを防ぐために、ジップロックを2重にしたら…
梅500g→氷砂糖500g→梅500g→氷砂糖500gの順に重ねて入れていきます。
※常温で漬ける場合は、この順番に入れるのですが、冷蔵庫で漬ける場合は袋を横にして入れるので、あまり順番にこだわらなくてOKです！
梅2㎏の仕込みが終わりました👏1日2回くらい、氷砂糖が溶けるまで優しく混ぜてね。
我が家は梅エキスが出てくるまでは、こんな感じにして横にして冷蔵庫で漬けています。（冷蔵庫の端に置いて、袋の口は立てるようにする）エキスが出てきてからは、ザルなどの中に入れて、袋を立てるようにしています。
～冷蔵庫漬け／1週間後はこんな感じ～
～冷蔵庫漬け／2週間後はこんな感じ～
～冷蔵庫漬け／4週間後はこんな感じ～
これ以降はどんどんエキスの色が濃くなり、うま味が出てきます。常温なら2～3週間でしっかり氷砂糖が溶けるのですが、冷蔵庫で漬ける場合は4週間経っても、ほんの少し氷砂糖が残っているくらいゆっくりです。
出来上がった梅シロップは本当に絶品。お水や炭酸水、紅茶で割って楽しんでいます。
今年の梅は、早めに販売派が終わってしまうといわれているので、梅シロップを楽しみたい方は、是非お早めに！そして、よかったらジップロック漬けを試してみてね🙌
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告知が遅れてしまいましたが、6月2日に「オレンジページ6/17号」が販売されました。今月でレシピイラスト連載7回目。あっという間すぎる…！
今回は一口サイズの「とろっとろなすシュウマイ🍆」
なすの上に肉だねをのせて、濡らした皮を乗せ
フライパンで蒸し焼きしたら完成！
お肉の旨味と油をなすが吸って、噛むたびにジュワワワ～！！！みずみずしいなすのおかげで、お肉がヒョイヒョイ食べれてしまう一品です。
もしよかったら、是非のぞいて見て下さい。
※オレペは月に2号発売するので、17日になると今の号は販売されません⚠
レシピブログに参加中なので
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それでは、またね👋
